1. Als erstes den Sushi-Reis in einen Topf mit 500 ml Wasser geben und alles zum Kochen bringen, dabei gelegentlich umrühren. Den Reis 2 Minuten im offenen Topf bei kleiner Hitze kochen lassen, dann im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze 15 Minuten kochen, bis er das Wasser komplett aufgenommen hat. Den Topf vom Herd nehmen, ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis 10 Minuten ziehen lassen.

2. Währenddessen den Reisessig, Reissirup und einen ½ TL Salz in einen Topf geben, erhitzen und so lange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Danach den Sushi-Reis in eine Schüssel geben und etwas auseinanderbreiten, damit dieser schneller abkühlt. Essiggemisch untermengen und Reis vollständig auskühlen lassen. Sushi-Reis bis zur Weiterverarbeitung mit einem feuchten Küchentuch bedecken.

3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln, Gurke und Rettich putzen sowie schälen, waschen und alles in sehr dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Mit dem restlichen Essig und Salz marinieren.

4. Als nächstes die Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

5. Für das Dressing die Wasabipaste mit der Sojasauce, Sesamöl und 1 EL Sesamsamen verrühren. Die Nori-Alge in sehr dünne Streifen hacken. Danach das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

6. Sushi-Reis in 4 Schalen geben, Gemüse, Avocado und Lachs auf dem Reis anrichten. Mit Algenstreifen und restlichem Sesam sowie Koriander bestreuen und mit dem Dressing servieren.