1. Die Kartoffeln vierteln und je nach Sorte etwa 25 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Scheiben schneiden.

3. Wenn die Kartoffeln den gewünschten Garpunkt erreicht haben, aus dem Kochtopf holen und die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und kurz Blanchieren.

4. Während die Bohnen im Wasser sind, die Zwiebeln in einer heissen Pfanne in etwas geschmolzener Butter anschwitzen. Die Bohnen nach dem blanchieren mit in die Pfanne geben und kurz gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten. Nachdem die grünen Bohnen mit den Zwiebeln in einer Schüssel beiseitestellen.

5. Den Speck oder Pouletbrust (zuvor in kleine Streifen schneiden) in der noch heissen Pfanne anbraten. Wenn das Fleisch braune Stellen bekommt, ebenfalls in die Schüssel geben und beiseitestellen.

6. Währenddessen die abgekühlten Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.

7. Zum Schluss die Kartoffeln und den Inhalt aus der Schüssel zurück in die Pfanne geben, alle Zutaten vermischen und nochmal kurz gemeinsam anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

8. Nach zwei bis drei Minuten alles wieder in die Schüssel geben, Essig und Olivenöl dazu mischen und abkühlen lassen.