Für den Boden:

200 g           Vollkornbutterkekse
120 g            Butter

Für das Topping:

1.5 ganze     Limetten
1 Tasse         Kokosblütenzucker
1 EL               Pistazien, gehackt
1 Handvoll   Minzblätter

Für die Füllung:

4 ganze       Limetten
4 ganze       Eier (das Eigelb)
400 ml         Vollmilch


Vorbereitung:  20 Min
Garzeit:  30 Min
Kühlstellen: 4 Std
Min Gesamtzeit:  4 Std 50 Min

1. Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz die Kekse zu Bröseln zerkleinern. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Butterkekse in eine Schüssel geben, die flüssige Butter zu den Kekskrümeln geben und beides miteinander verrühren.

2. Als nächstes eine Kuchenform einfetten und den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Krümelmischung in die Form geben und am Boden und Rand fest andrücken. Den Boden in den Ofen geben und 10 Minuten backen.

3. Für die Füllung zwei Limetten abreiben und alle auspressen sowie die Eier trennen. Die Limettenschale zusammen mit den Eigelben in einer Schüssel verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Milch und 120 ml Limettensaft dazugeben und alles kurz und vorsichtig verrühren. Die Mischung auf den ausgekühlten Boden in der Kuchenform geben und für 15 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Für das Topping die Limetten mit kochendem Wasser übergiessen. Eine halbe Limette in ganz schmale Streifen schneiden. 2 Tassen Wasser mit dem Kokosblütenzucker zum Kochen bringen. Die Limettenscheiben darin fünf Minuten kochen. Anschliessend das Zuckerwasser abgiessen und Scheiben auf einem Küchenpapier trocknen lassen.

5. Am Schluss die Pistazien klein hacken. Die Minzblätter vom Stängel zupfen. Den Kuchen mit den Limetten, den Pistazien und der Minze dekorieren.

` Enjoy your meal´ wünscht das FNH Team.