1 ganze        Rindshuftdeckel
etwas           Wasser 
etwas           Salz

Für die Sauce:

1 ganzer       Peperoncino           
2 ganzer      Knoblauchzehen
15 g               Ingwer
3 EL              Honig
3.3 dl            Bier
1 TL               Maisstärke
2 EL              Limettensaft
½ Bund      Koriander
1 ganze        Schalotte
1 EL               Sojasauce


Vorbereitung:  20 Min
Garzeit:  40 Min
Min Gesamtzeit:  1 Std

1. Als erstes den Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Danach die Picanha ungewürzt mit der Fettseite auf den Rost legen, ca. 4 Minuten bei direkter grosser Hitze grillieren. Hitze auf ca. 200 °C reduzieren und die Picanha wenden.

2. Als nächstes die Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen und mit Salz würzen. Die Picanha bei indirekter mittlerer Hitze ca. 35 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht hat. Picanha dabei ab und zu wenden und mit Wasser bestreichen.

3. Die Picanha vom Grill nehmen und mit Alufolie zudecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Picanha abdecken und quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.

4. Inzwischen für die Sauce den Peperoncino längs halbieren und die Kerne entfernen. Den Peperoncino, den Knoblauch und Ingwer hacken. Knoblauch, Ingwer, Peperoncino und Honig in eine Pfanne geben und mischen. Mit dem Bier ablöschen und 10 Minuten köcheln. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen.

5. Den Koriander und die Schalotte hacken. Koriander, Schalotte und Sojasauce zur Sauce geben und verrühren.

6. Zum Schluss die Sauce zum Fleisch servieren.

` Um bom Apetite´ wünscht das FNH Team.